En Argentina, la producción porcina se desarrolla en diferentes escalas y, en muchos casos, uno de los principales destinos productivos es la obtención de lechones para la venta y para establecimientos que se dedican al engorde.

En esta etapa productiva, una de las patologías que puede afectar a los cerdos domésticos es la triquinosis, una enfermedad zoonótica de notificación obligatoria ante el Senasa, que puede transmitirse de los animales a las personas a través del consumo de carne infectada insuficientemente cocida o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, que contengan larvas del parásito Trichinella spp en sus músculos.

Para prevenirla, quienes se dediquen a la actividad porcina deben tener en cuenta algunas recomendaciones clave para una producción segura. En primer lugar, cuando el predio cuenta con deficiencias en las condiciones higiénico-sanitarias o en la alimentación de los animales, suelen presentarse roedores que pueden ser portadores de esta enfermedad parasitaria y entrar en contacto con los cerdos. Por eso, es muy importante que las personas que se dedican a la producción porcina, ya sea con un objetivo comercial o para autoconsumo, puedan:

-Realizar la crianza y faena en ambientes que mantengan condiciones higiénico-sanitarias apropiadas.
-Brindar alimentos seguros a los animales y evitar que entren en contacto con la basura e ingieran desperdicios.
-Analizar una muestra de carne (musculo) cada vez que se faenen animales y realizar la Técnica de Digestión Artificial, que descarta la presencia del parásito.

Se recuerda a quienes elaboran productos cárnicos derivados de la producción porcina que procedimientos como la salazón, el ahumado, la cocción en microondas o la congelación en un freezer convencional no eliminan al parásito Trichinella. Por este motivo, es imprescindible utilizar únicamente carne que haya sido analizada y que resulte negativa a la prueba diagnóstica, para evitar riesgos en la salud pública.

Técnica diagnóstica

Como los signos de esta parasitosis no son visibles en el animal, es necesario realizar los controles en laboratorios que garanticen la ausencia de la infección. En este sentido, es fundamental para la prevención de esta zoonosis la realización de la Técnica de Digestión Artificial, debido a que es la única prueba autorizada para el diagnóstico luego de la faena.

Esta técnica es el método que permite determinar la presencia o ausencia de larvas de Trichinella spp. en una muestra de carne y debe realizarse en laboratorios habilitados por la autoridad competente. Así, los productores pueden asegurarse de que la carne que comercializarán se encuentra apta para el consumo.

Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboración de productos alimenticios, todas las personas involucradas en esta cadena colaboran con la prevención de la triquinosis, protegen su actividad, evitan riesgos y producen alimentos seguros. Para mayor información, invitamos a consultar la "Guía rápida sobre triquinosis" con las principales preguntas y respuestas sobre la enfermedad.